每个家庭的日常生活中，少不了几瓶压箱底的酱。它可以是买的，也可以是自制的，下饭拌面，味道绝不会出错。

在吃过的众多酱里，美食君认为牛肉酱和香菇酱最有魔力，有了它们，再寡淡的食物也能变得有滋有味。

而在一次偶然的机会中，美食君吃到朋友做的一款【腊肠酱】。腊肠本身就已经很好吃了，在辣椒面，豆瓣酱，豆豉等等混合调味下，简直油到冒泡，香到扑鼻。

简单一勺拌一拌，白米素面都发光。辣油穿过食物间隙，将它们印染成了鲜红色的，还有肥瘦相间的腊肠掺拌其中。

有肉的日子总让人感到无比幸福，即便嘴上说着"越吃越罪恶"，可话音刚落，盘中无一食物幸存。

腊 肠 酱

小腊肠 180g/ 辣椒粉 200g

大蒜 28g/ 姜 12g/ 食用油 400g

豆瓣酱 28g/ 黄豆酱 58g

豆豉 20g/ 盐 15g/ 糖 10g

1. 沸水锅中放入 180g 香肠大火蒸熟（大约 10 分钟），冷却后切成小段，备用。

2. 冷锅冷油，倒入 400g 食用油，倒入辣椒粉，小火翻炒至出红油后，加入切好的蒜末和姜末爆香。

3. 为防止辣椒变焦，当看见油表面有泡泡时关火，用余温进行熬制，待油冷却后，锅中加入 28g 豆瓣酱、28g 黄豆酱和 20g 豆豉，继续小火熬制。

4. 最后加入蒸好的香肠段，放 15g 盐和 10g 糖调味，待锅内酱汁沸腾后再慢熬 2-3 分钟。

5. 冰箱冷藏可存 2 个月左右，挖的时候避免用带水带油的餐具。

做腊肠酱所用的辣椒面一定要是粗粒的，全程小火防止焦糊。也可以买点干辣椒直接用料理机搅碎，这样辣味会更浓郁。

做完了腊肠酱，美食君迫不及待地下了一碗面，比起外面那些花里胡哨的浇头臊子，一勺腊肠酱在单调中彰显奢华。

肉香爽辣的味儿在面上全都蹿起来了，该怎么去形容它最贴切，一个字——过瘾！